Осетинские пироги на заказ
в Симферополе

Фыдджын в Осетии — пирог особого уважения: его пекли к большим праздникам и для самых дорогих гостей. Мясо для начинки раньше рубили вручную двумя ножами — считалось, что только так пирог получается по-настоящему сочным.

Картофджын появился в осетинской кухне позже других пирогов — когда в горные сёла пришёл картофель, — но быстро стал любимцем: сытно, просто и всегда к месту. Это пирог будней, который хозяйки пекли к семейному ужину.

Цахараджын пекли в начале лета, когда на грядках поднималась молодая ботва свёклы. Пока не поспели другие овощи, именно она с молодым сыром была главным летним вкусом горных сёл.

Уалибах — сердце осетинского застолья. Три сырных пирога на праздничном столе символизируют солнце, землю и воду — эта традиция «трёх пирогов» и дала имя нашей пекарне.

Хъадындзджын — весенний пирог: его пекли, когда сходил снег и появлялась первая зелень. Молодой лук с сыром считали вкусом обновления — им встречали новый год земледельца.

Насджын — пирог осени: тыкву в осетинских сёлах запасали на всю зиму, и пирог с ней не сходил со стола до весны. Его ценили за мягкий вкус и сытость без тяжести.

Къабускаджын выручал хозяек в пост и в конце зимы, когда припасы подходили к концу. Грецкий орех добавляли «для богатства вкуса» — и скромный пирог становился праздничным.

Хъадурджын — главный постный пирог Осетии: фасоль давала силы в дни, когда мясо не ели. В сёлах говорили, что хороший хъадурджын «держит» работника до самого вечера.

Балджын — редкий сладкий гость среди осетинских пирогов: его пекли в разгар лета, когда в садах поспевала вишня, и подавали самым желанным гостям как знак особого гостеприимства.